Ingredienti per 8 persone:
- olio di oliva q.b.
- pepe q.b.
- pesto 16 cucchiaini
- sale q.b.
- 16 filetti di sogliola
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pomodorino q.b.
- 8 fette di prosciutto crudo
- insalata verde q.b.
Preparazione:
Taglia 8 fette di prosciutto crudo non troppo magro a metà nel senso della lunghezza.
Posiziona sopra ogni mezza fetta di prosciutto 1 filetto di sogliola o di platessa. Spalma su ciascun filetto di pesce 1 cucchiaino di pesto pronto. Arrotola non troppo strettamente e fissa con stecchini.
Scalda un filo d'olio in una grande padella antiaderente e rosola gli involtini su tutti i lati a fuoco medio per 2 minuti. Irrora con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fallo evaporare. Prosegui la cottura ancora per 1 minuto, sala e pepa. Servi i rotolini con pomodorini e insalate.