Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso;
500 g di radicchio;
uno scalogno;
vino rosso;
brodo vegetale;
80 g di parmigiano grattugiato;
burro;
sale.
Procedimento:
Lavate e tagliate a strisce il radicchio. In una casseruola lasciate soffriggere lo scalogno con un po' di burro aggiungete poi il radicchio, rosolatelo e salate.
Unite poi il riso, lasciatelo tostare, bagnate con il vino, lasciate evaporare e cuocete a fuoco moderato per 18 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo bollente.
Una volto cotto, togliete la casseruola dal fuoco, amalgamate il risotto con il burro ammorbidito rimasto e il parmigiano rimasto e servitelo.