Calendario

[Dolceluna]

Mostaccioli ( ricetta tipica salentina)
INGREDIENTI
-500 g di farina
-200 gr di zucchero
-200 gr mandorle tostate
-1 bustina di lievito
-70 gr di olio
-3 cucchiai di cacao
-2 uova
-1 bicchierino di liquore delicato
-buccia grattugiata di arancia e mandarino con poca spremuta degli stessi frutti
-chiodi di garofano;
-cannella;

Procedimento
Tutti gli ingredienti base devono essere impastati insieme grossolanamente, ammorbidendo l'impasto con il liquore. Solitamente uso del liquore alle mandorle o di arance e limone casalinghi, ne aggiungo un po' di entrambi. Vanno unite poi abbondanti dosi di aromi. Il mostacciolo ha infatti un sapore molto forte
L'impasto così ottenuto deve essere ridotto in piccole porzioni da schiacciare prima di disporle in una teglia da forno ricoperta di carta forno. Infornare per 10 minuti a 180° C. Una volta cotti poi, si ricoprono con della glassa al cioccolato.

Per la glassa al cioccolato
-500 g di zucchero
-180 ml di acqua
-50 gr di cacao amaro

La glassatura:

Sciogliere lo zucchero in acqua e mescolare bene il composto. Mettere sul fuoco a fiamma viva e portare a bollitura. Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao amaro. Lasciar riposare la glassa per qualche ora. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa o a bagnomaria e farlo sciogliere. Procedere alla glassatura dei biscotti. Per chi non è pratico si può utilizzare questo procedimento: sistemare i biscotti in una grande coppa, versare la glassa al cioccolato cercando di ricoprire tutti i biscotti, toglierli uno alla volta e farli asciugare su un piano ricoperto da carta forno. Fare asciugare per un giorno e sistemare in una scatola di latta, durano a lungo.