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[Susanna]

Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti una melanzana. Iniziate a preparare il couscous mettendo l'acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous, due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l'acqua.
Sgranate bene il couscous con la forchetta. Tagliate a cubetti la zucchina, la carota, i pomodorini e l'aglio, tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai di olio e  il cipollotto tritato. Quando le verdure saranno cotte, versate tutto in un contenitore insieme ad il couscous con qualche foglia di basilico spezzettato. Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico.